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“红顶商人“谢正安与毛峰茶的创制|视频关注|安徽乡镇网
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“红顶商人“谢正安与毛峰茶的创制
日期:2011/9/1 9:32:27    来源:站内发布  

  黄山雄踞风景秀丽的安徽南部,有古木灵药、名花异果,瀑水飞泻,汤泉香温,是轩辕黄帝“栖真之地”。

  “天下名山僧占多”,早在南朝宋元嘉(公元424—453)年间,有东国僧在钵盂峰下建新罗庵。唐宋时,寺庙逐渐增多。明代全山共有大小寺庵60余座,为当时徽州、宁国两府梵宇之首,是佛教在黄山的鼎盛时期。作为寺庙和僧道必不可少的禅茶和礼茶,随着佛教的兴盛,其需求量也越来越大。如明代旅行家徐霞客在其游记中,就记载了他第一次游黄山狮子林时,曾受过主僧霞光的设茶接待。

  据《徽州府》记载:黄山产茶始于宋之嘉祐,兴于明之隆庆。明人许次纾在《茶疏》中称:“天下名山,必产灵芝草,江南地暖,故独宜茶……”黄山云雾茶茶香清高如玉兰,汤色清澈带微黄,滋味醇厚可口,芽叶细嫩多白毫,形如雀舌。冲泡时,茶叶竖直悬浮汤中,继而徐徐下沉。由于产量少,仅供寺庙作礼茶和禅茶之用。随着时间的推移,寺庙中有关黄山云雾茶的种、制技术和茶道文化也逐渐流传到民间。尤其是黄山的佛教到了清代日趋衰落,受战乱和水火之灾,大部分寺观又被毁坏。因寺院毁灭而流落民间的僧众,客观上也将所掌握的黄山云雾茶制作技术传播出去。

  《黄山志》称,黄山云雾茶是黄山毛峰的前身。据《歙县志》记载:黄山毛峰系清光绪年间,(今为黄山市富溪乡)人谢正安(字静和)所设谢裕大茶庄创制。咸丰、同治年间,徽州各县遭受战乱12年,徽州受到了强烈的打击。战乱结束后,外销“洋庄”(即对外贸易)的茶叶生意由低谷发展到高潮。其时“五口通商”的外贸出口格局已经形成。上海取代广州成为我国茶叶外销的第一大口岸。这一格局的变化,为徽州茶商提供了极大的便利。徽茶的销量不断上升,供不应求。此时正在种粮兴茶的谢正安当机立断,在漕溪亲自挂秤收茶,经加工后,运往上海等地做“洋庄”生意。经过多年的努力,谢正安于光绪元年在漕溪开办“谢裕大茶行”。不久,又在休宁屯溪镇和歙县开茶行、设厂,同时把茶行的业务扩展到上海、皖北的运漕、拓皋和东北的营口。谢正安在吞并了休宁吴家茶庄后,成为徽州六大茶庄之首。

  在激烈的市场竞争中,谢正安以其敏锐的商业眼光看到徽茶的不足,创制新名茶,批量投放市场。对徽州地方传统名茶逐个进行筛选,根据地理环境相近的情况,决定对传统名茶黄山云雾的生产工艺进行改造。

  谢正安亲自带人在清明节到黄山诸峰附近的汤口、充川等高山名园,摘取肥壮的新鲜嫩叶,在传统名茶黄山云雾茶制作工艺的基础上,大胆改进,多次试验后终于总结出一套当时称作“下锅炒(杀青),焙生胚,盖上圆簸复老烘”的新工艺,精心制成形、色、味别具风格的优质地方名茶。该茶外形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色为象牙,鱼叶金黄。冲泡后,清香高长,汤色清澈,叶底嫩黄,肥壮成朵,滋味鲜浓、醇厚、甘甜。其中金黄片和象牙色是其两大明显特征。由于该茶白毫披身,芽尖锋芒,谢正安遂取其名为“黄山毛峰”。首批黄山毛峰运往上海即一炮打响,受行家赞许。外国茶商纷纷订货,一时成为沪上达官贵人饮用和馈赠的珍品。茶行在上海有一副门联:“诚招天下客,誉满谢公楼”。谢正安殁于1910年,安葬在漕溪罗家坑。墓前碑上刻:“皇清诰封奉政大夫、驰封朝议大夫。”这是谢正安生前向清皇室捐款后恩授的官品,可以说他生前是与外商交易时一位当朝的“红顶商人”。

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