每年夏季，大排档的生意都很红火，但大排档的食品安全和卫生状况也成为市民关注的焦点。近日，记者在合肥进行了探访——

    近日，家住合肥市十五里河的张先生向本报反映，他在十五里河日之惠超市门前的大排档吃完烧烤，回家后就感觉肚子不舒服，腹痛、腹泻、呕吐，疑似出现食物中毒。随后，他去了社区卫生服务站，医生告知可能吃了不卫生的东西得了急性肠胃炎。每年夏季，医院肠胃炎患者暴增，其中不少是吃大排档惹的祸。

　　大排档卫生状况堪忧

　　7月15日傍晚6点，记者来到蜀山区十五里河日之惠超市门前，只见路边的一侧有20多家大排档正在营业，有峨眉第一烤、诸葛烤鱼、小兄弟烧烤等。许多食物裸露在外，没有保鲜膜覆盖，苍蝇乱飞。 “吃烧烤吗？价钱便宜。 ”一位烧烤摊主走上前来招呼记者。 “这些肉新鲜吗？ ”“新鲜的，昨天刚进的货。 ”记者见到这些肉大多颜色鲜红，闻起来有股味道。记者四周看了看，大部分大排档旁放着一个泔水桶，地上污水横流，一股油腻腥臭味扑面而来。另外，就餐的桌子也都黑黑的，上面残留一层油渍，地上白花花的一片，满是食客扔下的竹签、果皮、餐巾纸。烧烤的铁箱不时冒出呛人的油烟，四周浓烟滚滚，垃圾遍地。 “每天晚上，这些大排档的摊主将桌子、凳子摆到小区外的马路上，原本狭窄的路面显得更加拥挤不堪，出租车都过不去。 ”出租车司机王师傅抱怨着对记者说。

　　顺着大排档往前走，看见一辆卖烧饼的三轮车停在路边，锅里盛放着烤好的烧饼，三轮车旁边就是一个垃圾回收点，7个垃圾桶盛满了生活垃圾，一股恶臭味扑鼻而来。记者问道：“你为什么在垃圾桶旁卖饼，这多脏呀。 ”摊主回答：“我们是下岗职工，没钱租店面，更买不起门面房，附近又没有空地，只能在这做生意了。 ”不一会，一位年轻女子走过来买烧饼。男摊主手也不洗手直接加工烧饼，然后收钱。

　　晚上8点，记者来到合肥工业大学(新区)北门的大学城金星广场，大大小小的摊点摆满了整个广场，至少有四五十家。每个摊点旁都坐满了人。记者见到，广场上的大排档设施都很简陋：摆几张桌子，围几块铁皮，一个液化气瓶外加一个液化气灶就组成了简易的大排档。肉类、蔬菜、豆腐、海产品等露天放在前面的车架上，供顾客挑选。记者在各个摊位前转了一圈后发现，所有摊位的厨师都是一把刀，生熟混用；所有摊位上没有使用防蝇(尘)罩，露天摆放也不符合要求；由于场地上没有自来水设施，摊主用的都是自备水，大多采取一盆洗涤、一盆过滤的办法，清洗出来的餐具卫生状况令人担忧。赵先生和四个朋友正在喝酒、吃烧烤，“在这里吃饭气氛好，价格也便宜，大家喝酒、聊天非常开心。”至于卫生问题，他们都说没考虑。 “也出现过吃完大排档回家拉肚子的现象，不过过两天就好了，所以也没太在意。 ”赵先生笑着说。 50多岁的环卫工吴大姐告诉记者：“广场大排档下午5点开业，到次日凌晨3点才结束。每天吃烧烤后留下的龙虾壳、竹签、果皮、餐巾纸等垃圾很多，我们清早就要过来打扫，运送的垃圾有好几车。 ”

大排档不能一“堵”了之

　　7月16日晚上9点，合肥市五里墩旁边的西园小区环湖路上，夜市开始热闹起来。在一个三岔路口，记者看到多家烧烤摊位前老板忙着揽客。 “要吃点什么？我们这里什么都有。在这吃，还是打包？ ”一位女摊主热情地招呼客人，手里还不停地翻烤着各种肉串和素菜。她身后的几张桌子大部分坐满了食客。 “来这吃饭的都是周围的居民，有的是学生，熟客比较多。 ”她一边和记者说话，随手从一个塑料袋里取出一个茄子放在烤箱上。

　　记者发现，这里很多烧烤摊的设施基本一样，菜品也差不多。记者在现场没看到冰箱之类的保鲜电器，那些食品一般就放在推车上的柜子里或橱窗内，这些摊位紧邻着道路，过往汽车很多，灰尘和烟雾也无法避免。

　　针对大排档的卫生问题，蜀山区三里庵街道办市容科的戴正群科长告诉记者：“街道办有专门的卫生协调员，如果接到群众投诉辖区内的摊点卫生，就会找老板查实，但只是督促整改。如果有食物中毒现象，需有医院开证明，严重的话，就上报区里疾控中心，不过至今没有这样的突发事件。 ”

　　在采访中记者了解到，夜市大排档的卫生设施比较差，如防鼠防蝇设施、餐具洗涤池等，大部分经营者都不具备。自来水也没有，使用的是桶装水。 “部分经营者存在短期经营行为，在卫生设施上投入较少甚至不投入，这是造成卫生差的重要原因。 ”市食品药品监督管理局一位工作人员对记者说，由于绝大部分经营者只有一台冰箱(柜)，在经营过程中无法做到生熟食品分开存放，这样很容易引发食物中毒。另外，有些摊主考虑成本，不舍得将坏掉的食物扔掉也是造成卫生状况差的原因。

　　“一些流动大排档没有固定的经营场所，卫生条件达不到发放卫生许可证的要求，因此不能取得营业执照和卫生许可证。但由于价格低廉，宽松的饮食环境，大排档有着很大的市场空间，对如此多的经营者实行取缔确实也存在难度，加上他们大多是困难家庭，以农民工和下岗职工居多，如果全部取缔，无疑就是砸了他们的饭碗。 ”市工商局一位工作人员对记者说。

　　有关专家认为，街头大排档不应强行取缔，不能因为管理难度大就采取“堵”的管理模式，应该因势利导、合理规划，划出不影响交通和居民生活的区域，作为夜市大排档经营场所，定期开展卫生宣传和监管，督促摊主注意环境卫生和食品安全。

夜市排档应规范管理

　　7月17日晚10点，在绩溪路与宿松路交口处，记者看到一排红色的手推车。每辆车上都写着“夜市规范点”、“严禁倾倒污水”等字样，这里的人气很旺，各种大排档也很多，有面食、烧烤、炒菜、小吃等。记者看到有两位城管在巡查。 “你们负责摊位的卫生吗？ ”“不是，我们主要监管是否占道经营。 ”

　　芜湖路街道办的周主任告诉记者：“这个夜市有十多年了。过去，经营者随意设摊，垃圾乱扔、污水横流，严重影响市容市貌，环境卫生和交通安全是个头疼事。但从2011开始，根据《合肥市市容和环境卫生管理条例》，对这个临时摊群点，实行统一标准，规范管理，现在卫生状况好多了。 ”她特别强调：“街道为夜市摊点提供泔水桶、垃圾桶和污水桶，要求摆放整齐，保证垃圾入桶，确保经营场地卫生整洁。另外，为防止油污污染路面，临时摊点配备防污垫，保证道路清洁卫生。针对市民关心的食品卫生问题，街道办要求辖区卫生监督站做好摊群点的食品卫生安全监管工作，保证其必须符合卫生要求。督促和协助夜市摊群点从业人员办理健康证，统一为经营户申请办理卫生许可证，要求从业人员持证上岗。 ”

　　市城管局宣教处的李处长告诉记者，夜市大排档涉及城管、环保、工商、卫生等多个部门，需要多部门携手治理，才能收到实效。像这种夜市规范点，规划出饮食一条街的区域，既方便集中管理，对居民影响较小，又能形成夜市特色。目前，合肥市有110处大排档规范点，配备了专门管理员和保洁员。由于近几年合肥城市发展很快，餐饮大排档也发展很快，给日常管理带来不少难题。

　　在采访中，不少市民认为，有关部门应对大排档开展不定期专项检查，对环境卫生差的大排档，应当场勒令停业整顿，规划好大排档摊点群，防止引发交通安全和食品安全事故。另外，大排档的从业者，也应提高职业素质，遵守职业道德，保证食品安全和环境卫生，不能卖过期或变质食品损害他人健康。合肥市食品药品监督管理局一位工作人员告诉记者，对于食品安全的投诉举报，市民可以拨打12331，执法人员会及时查处。