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高桥陈醋

日期：2011/7/26 12:24:09 来源：站内发布

　　有史料记载：高桥镇古称高桥铺，是东北入关的必经之路。自公元1864年建“铺”以来，高桥铺逐渐成为辽西的政治、经济、文化中心，特别是经济发展中心。早在公元1428年（明朝万历年间），有一个叫陈景泰的老先生开设了“万丰酱园”，这为高桥陈醋的雏型。明嘉靖年间，陈老先生的后人、在军中做“师爷”的高桥人陈希侯建起了东北首家制醋作坊－－高桥醋铺。由于附近的大小虹螺山矿物质极为丰富，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，被称为高桥甜水，因此，这里的水制品如醋、酒及豆制品也口味极佳。

　　据载，当时制醋采用的是土缸发酵法，也就是现在所说的单边发酵法。虽然所产醋量较小，并受交通条件的限制，流通到外面的很少，但上等产品作为贡品都要交到“盛京”（今沈阳）。据传说，清朝康熙等几位皇帝回东北祭祖路过高桥铺时，都曾对这里的甜水、陈醋等地方特产大加赞誉。后来，还研制出米曲制醋法，据说此法流传到日本，一直沿用至今。高桥陈醋经过历代酿醋大师的不断推陈出新，使其真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”，成为东北具有独特风味的调味佳品。

　　中华人民共和国成立后，民族工业得到了快速发展，高桥陈醋也乘势而上。酿造方法虽然还采用的是单边大缸发酵法，但菌种取用的则是中科院的“3224”。

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